研究 | 永辉超市全新推出社区食堂

虽然此次永辉食堂开业，被视为“平替版”超级物种重出江湖，然而它却走出了和「超级物种」截然不同的两种路径，即“更下沉、更近场、更具性价比”。

事实上，自2016年以来，“餐饮+零售”模式作为一股新风潮席卷整个行业。然而，受疫情影响，线下就餐场景重度受挫，用户购物习惯及理念也已发生巨大变化。因此，以往主打高端食材的「超级物种」显然已无法匹配当前的消费需求，永辉超市则瞄准这一趋势变化，深入社区推出永辉食堂。

其亮点之一在于，更加下沉、贴近社区的选址所带来的庞大客流量自带天然引流优势，可为永辉超市线下门店带来一定新增量。其次，对比市面上已有的快餐连锁品牌，永辉食堂15元均价更具价格优势，这对于想要吃好又要吃便宜的消费者而言，无疑是一大吸引力。

这里注意，除增设社区食堂之外，永辉福州滨江金榕店还大力拓展现制餐饮、烘焙场景，例如在入口处增加主打现场制作的特色烘焙区，推出黑芝麻贝果、红茶奶酥等烘焙产品；在店内增设具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区，以上多重线下餐饮场景结合起来，可满足消费者一日三餐需求。

瞄准社区食堂趋势

打开“零售+餐饮”新增量

社区食堂其实并非新鲜事，但就最终落地及普及程度来看，这一模式仍然存在较大发展空间。此外，2022年，住建部、民政部曾联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》提到：试点社区为“适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施”。瞄准以上市场空白及趋势，已有多个零售商进行过深入探索。

例如，湖北省最大连锁超市中百集团于去年10月底全面推出店中店新业态「中百鲜厨」，为周边消费者提供手工包子、红油牛肉面、经典热干面等产品。

此前，中百还曾以惠民服务配套建设标准，打造首家市场化运营“幸福食堂”。该食堂以老年服务中心为就餐地，既包括可在店内食用的盒饭、饭团、便当等即食产品，也有可购买回家加热即食的产品，或洗好、切好、搭配好的预制菜品，以满足快节奏生活下居民的多种需求。

奥乐齐在中国市场也提出了“奥家厨房，社区食堂”的定位。奥乐齐中国区主席陈有钢曾表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了“餐饮零售化”和“零售餐饮化”不可逆转的趋势”。

他表示，“零售如果不积极思考餐饮化路径的话，未来空间会越来越小”。而热气腾腾的社区食堂正是零售商满足消费者生活方式需求变化的关键所在。

以永辉为例，近年来也在积极围绕围绕“商品、场景、服务”升级的核心逻辑，让门店更有体验感，氛围感和烟火气。2023年，永辉先后对外公布阳光供应链准则及门店调优战略。

商品层面，永辉超市重点引入具有独特性、丰富性、高性价比的差异化商品，提高了网红、趋势商品、地域特色商品占比。此外，永辉通过自建加工仓等方式，提高生鲜标品占比。

场景层面，永辉在多家门店内增加了主题布置，即根据季节、节庆、消费场景的不同，在店内公共区域设置主题并集中展示关联产品。

服务力层面，永辉匹配门店属性及消费人群变化，因地制宜地在不同省区的门店增设了多种特色服务，永辉食堂则是永辉为消费者打造的全新服务体验之一。

作为超市赛道头部企业，在一系列门店调优举措赋能下，永辉未来还将持续营造更好玩的“场”，为更年轻的“人”，提供更有趣的“货”。